Kaburga Dolması

Kaburga Dolması

Kaburga Dolması
1 adet kuzu kaburga
Yarım kg dana kuşbaşı et
2 su bardağı pirinç
1 kase tuzsuz soyulmuş badem
1 paket dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yeni bahar
Karabiber
Tereyağı
Bir tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı💐
1 kilo kuşbaşı dana eti; biraz tuz serpilip üzerini çıkmayacak kadar suda haşlanır.
Kaburga dolmasının içi için; 2 su bardağı pirinç tatlı kaşığı tuz katılmış sıcak suyla ıslatılır. Islatılan pirinçler süzülür ve sıvı yağ ile kavrulur. 1 kase kabukları soyuluş badem de ayrı bir tavada pembeleşene kadar kavrulur. Pembeleşen bademlere dolmalık fıstık eklenir. Haşlanan etler yarım çay bardağı sıvı yağ ile sotelenir. Kavrulan pirincin üzerine bademler ve dolmalık fıstıkların yarısından biraz azı ilave edilir. Üzerine 1’er tutam karabiber, yeni bahar ve tuz serpilip kavrulan etler eklenir.

Kaburga etinin içi ve dışı tuzla ovulur. Hazırlanan iç harç kaburgaya doldurulur. Doldurulan kaburganın ağzı ısıya dayanıklı bir ip kullanılarak dikilir. Kapatılan kaburga sıvı yağda kızartılır. Kızartılan kaburganın üzerine geçmeyecek kadar su sökülür (burda mühim olan tenceremiz büyük olup alt kısmına çukur yemek servis tabağını tencereye ters yerleştirip kaburgamızı üzerine oturtup suyu o şekilde ilave etmek)ve tane yeni bahar ve karabiber eklenerek lokum gibi pişirilir. Pişen kaburga dolması; fırın tepsisine alınır ve üzerine biraz sıvı yağ gezdirilip yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı ve yoğurt her tarafına iyice sürülüp ortalama 230 derecedeki sıcak fırında her yeri nar gibi kızarana kadar pişirilir.