Biberli Ekmek (Hatay)

Hamur İçin:

• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı doluca şeker
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 6 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı un (su bardağı ölçüm 220 ml)

İç Malzeme:

• 8 dolu yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 4 adet orta boy kuru soğan
• 10 dolu yemek kaşığı doluca lor peyniri veya taze çökelek (yağlı)
• 6 yemek kaşığı tepeleme kavrulmuş susam
• 3 tepeleme yemek kaşığı dağ kekiği (kurutulmuş nane şeklinde olandan)
• 2 çay bardağına yakın has zeytinyağı
• Varsa; 1,5 çay kaşığı kişniş
• Üzeri için çörek otu

Yapılışı:

1. Yoğurma kabı içine mayayı, şekeri ve suyu alarak karıştırın.
2. Üzerine tuz ve unu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Un miktarını kendi gözlemleyerek ayarlayın.
3. Hamuru sarmalanıp, 40 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Bu sırada iç harcını hazırlayın; Soğanı ince doğrayın ve diğer iç malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. Acısını kontrol edip eksikse zevkinize göre tamamlayabilirsiniz.
5. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha çıkarın ve 1-2 defa toparlayarak ince uzun form verin ve bezelere ayırın (10 adet büyük, 18 adet küçük bezeler yapabilirsiniz). Üzerlerini havlu ile örtün.
6. İlk bezeden başlayarak, un serperek ince yuvarlak şekilde dilediğiniz büyüklükte hamurlar açın ve tepsilere yan yana dizin.
7. Üzerlerine hazırladığınız iç harcı yayın, ancak çok kalın bir tabaka oluşturmayın.
8. Çörek otu ve kekik serpin.
9. Önceden ısıtılmış fırında 200°C alt üst ayarında, alttan ikinci rafta 10-12 dakika arası pişirin ve fırından alın.
10. Geniş bir tepsi üzerine pişen ekmekleri biriktirin ve üzerlerini örtün.
11. Tepsiler boşaldıkça, soğuyan ekmekleri yeni hamurlarla doldurup sırasıyla pişirip biriktirin ve üzerlerini örtülü şekilde bekletin.
12. Ekmekler soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Tarif için @tugba_gamzeli_melek teşekkürler.