Yoğurt Mayalama Tarifi

Malzemeler:

• 2 litre süt
• 1 yemek kaşığı mayalık yoğurt (tepeleme)

Yapılışı:

1. Mayalık yoğurdu bir kaseye koyup oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
2. Sütü bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Gözle görülür şekilde buharlar çıkmaya başladığında süre tutmaya başlayın ve mümkünse hiç durmadan karıştırın.
3. Arada bir kepçeyle sütu bir karış mesafeye kaldırıp tencereye dökerek havalanmasını ve daha çok buharlaşmasını sağlayın. 15-20 dakika kaynadıktan sonra sütu soğumaya bırakın. Mümkünse soğurken de karıştırmaya devam edin.
4. Fırını 45 dereceye ayarlayın. Sütu eli fazla yakmayacak (yaklaşık 45 dereceye) kadar soğumasını bekleyin.
5. Mayayı 2-3 kaşık sütle çırparak akışkan kıvama getirin. Süte başka bir kapta mayayla güzelce karıştırın ve fırına yerleştirin. Kabın ağzını kapatmaya gerek yok ancak hava almasını sağlayacak bir örtü kullanabilirsiniz.
6. Fırın 45 dereceye ısındığında kapatın ve 6-8 saat içinde yoğurdunuz hazır olacaktır.
7. 6 saat buzdolabında soğuttuktan sonra (kapak açık olarak) daha güzel bir kıvam alacaktır.

Not: Maya bakterilerinin işlerini yapabilmesi için en az 80 derecede ve en az 20 dakika işlem görmesi (kaynaması) gerekmektedir. Sütlükaynar-kaynar iken kaybettiği besin değerini mayalandıktan sonra yoğurt olarak geri kazanır.

Tarif için @sumeyyeninmutfagndan teşekkürler.